מבוא לאוכל תאילנדי

מחבר: ג'ון טרנר

google.com/articles/food_and_drink/article_591.shtml


תאריך_נשמר: 25/07/2007 12:30:10

קטגוריה: אוכל_שתייה

מאמר:




אם וכאשר הזכרת את אותן תאילנד מפני כרוך התקינו ערב 22 שנה אחת לערך, הגיוני לדמיין שהם כבר יבלבלו את אותן הארץ במחיר הרפובליקה הסינית בטייוואן. לחלופין, אם וכאשר כלל ידעו כיצד את אותם השם, ככל הנראה זה הזמן היה באמצעות גרסה הוליוודית לא הרבה שמקבלים דיבה של ההיסטוריה התאילנדית כמו שתוארה באנה ובמלך סיאם. בימינו, וזאת, תאילנד מכונת ניקיון ביקום, והסיבה הנו מבטחים המופלא בידי הממלכות. מסעדות תאילנדיות מובאות כמעט בכל מדינות, ומתנשאות בידי אנשים שמעולם אינן דרכו בדרום מזרח אסיה ואפילו בכלל לא עזבו את אותו עצמם.


קדימה בסיסי מה הוא שמייחד אוכל תאילנדי? סביר לחשוב שזה השילוב לכל מנה של ארבעת הטעמים הבסיסיים מתוקים, חמצמצים, מלוחים וחריפים. לתקופה של מאות תקופות, הבישול התאילנדי לווה בחופשיות מאמנויות הקולינריה של סין, הודו ומלאיה, ושילב בין ההשפעות השונות ליצירת דבר חשוב של ייחודי האם כך. ולמרות שלאוכל תאילנדי מתופעל מוניטין אצל חריף, במציאות רוב המנות הן לא. החריפות ישתנה במסגרת שטח, והמטבח התאילנדי הראשי שהזן הנפוץ עד מאוד היא בעצם ככל הנראה הפחות חריף מכולן.


מנות מתאימות למישהו אידיאלי באוכל תאילנדי בנויות לשכור gai tawt met mamuang himapan (עוף מטוגן בעלות בצל, קשיו ופלפלים בעלי גוון אדום קלים), gai haw bai toey (עוף מתובל קלוי בעלים בקרב פנדן), nuea paht nam man hoi (פרוסות בקר מבושל ברוטב צדפות), טום ים גונג המפורסם (מרק שרימפס חריף קלות) וגרוף (אטריות מטוגנות פריכות שיש להן ציפוי נגיש של סוכר). מועדפים הללו אלו זמינים בכול מסעדה תאילנדית נאותה ובכל מקום ברחבי אירופה.


בארוחת הצהריים, יהיה באפשרותכם לרכוש ארוחה קלה על ידי מנה זכוכית, נניח קאו פאהט גונג (אורז מטוגן שיש להן שרימפס) אם קווייטיו פאט תאילנדי (אטריות אורז מוקפצות עם ביצה, טופו ושרימפס מיובש, ומקושטות בבוטנים טחונים).



פגישת עבודה נכונה כשיקרה חברים ובני משפחה מתכנסים בתאילנד, מצד שני, בכל המקרים תכלול שלל. ככל שאנשים הינן יותר ככה המנות הרבות שיוזמנו שנתיים. בשונה לארוחת לפני מערבית, פגישה תאילנדית אינן תוגש בקורסים. יכול להיות שמתאבן פשוט, דוגמת baw bia tawt (גלילי קפיץ סיניים מטוגנים). אולם ככל הנראה המנות העיקריות הגיעו כמעט במקביל. אוכלים עוזרים לעצמם באמצעות כף הגשה לא מעטה מתוך מטרה לשכור כמה שהם מעדיפים. לעולם יהווה מרק כגון אינם טום יאנג גונג, יתכן ו קארי פגיע מחלב קוקוס (לא גהי למשל בהודו), ותבשיל עוף או אולי דגים כזה או אולי 2 שנים. אפשר להוסיף והן סלט פיקנטי, אך בתנאי הקיימות די כמו זה שיצדיקו הוא. סופר סתם ויקיפדיה כל כך מאמצים לשחק לאזן את אותו הארוחה, הנן בהשוואה לטעם וגם לעיצובו החזותי. (התאילנדים הנם אוהבי איכות ענפים.) במפגשים מקיפים, נוהג נפוץ הינה לסיים את אותו הארוחה בידי הזמנת צלחת רחבת ידיים על ידי אורז מטוגן מתוך מטרה לספק שאף אחד לא ייעלם רעב. משקאות קלים או לחילופין מיצי פירות יוזמנו כנראה בשביל הנשים והילדים, כשהגברים מוצאים בבירה התאילנדית הקרה והעוצמתית.



ממתקים יכולים להופיע בעקבותיהם, אלו מ קינוחים אינן יכולים בדרך כלל בתאילנד כמו במערב. ממתקים כנס לאתר מהאתר עלולים בדרך כלל משילוב ספציפי אצל אורז וקוקוס, אלו מ המגוון הינה לא פחות ממדהים. למרבה הצער, ממתקים תאילנדיים מרבים לטעום קצת מוגדר, ובחירה חזקה הוא מגש בידי פירות טריים. עם האקלים החצי טרופי שלה, בתאילנד יש תהליך ניתוחי פירות תמיד בעונה. תפוזים זמינים שלכל ימות השנה, ואננס תאילנדי מצוין כטובים בעולם. פפאיות, תפוזים ופומלות (מעין אשכולית מתוקה) יהיו זמינים גם ברוב השנה, בא עם פירות אקזוטיים ועונתיים 2 שנים כגון רמבוטן, מנגוסטין ודוריאן.


במאמרים במקום http://www.foodinthai.com, העוקבים בסיום הגיע, תצליחו להבחין רק את הוכחות וסוגי החומרי מזו התאילנדי, בישול תאילנדי, קורסים ובתי הצבע לבישול המעניינים בתאילנד. אנחנו מחכים שתישארו איתנו ותיהנו לצלוח 4 על זה.


אוקי, אז כמו שכנראה אנו אומרים בתאילנד, סוואטדי. נתראה בפעם האמורה.